Návšteva Kruhu sa pre mnohých Bratislavčanov stala „guilty pleasure“ alebo previnilým potešením, ktoré si nedokážu odpustiť. Remeselná pekáreň manželov Milka a Emílie Tomljenović spája miestne kruhy v okolí Vajnorskej ulice, kde pred vyše tromi rokmi otvorili svoju prvú prevádzku. Dnes na ich chleby, rímsku pizzu, rozmanité sladké pečivo a „Sobotný špeciál“ stoja rady. Snom kreatívnych manželov je vyrásť z miestnej pekárne na bratislavskú. Aj preto svoj Kruh rozširujú do Vydrice.
Emília: Oslovila nás jedinečnosť tejto lokality. Sme veľkí romantici. Veríme, že každá mestská štvrť potrebuje svojho domáceho pekára, mäsiara a zeleninára tak, ako sme to zažili vo svete. Sú to miesta, kde sa stretávajú miestne kruhy a susedia. Chceme sa priblížiť k ľuďom, k našim zákazníkom zo Starého mesta a obohatiť túto komunitu o kvalitné produkty a priateľskú atmosféru. Novovznikajúce susedstvo v podhradí je prirodzeným pokračovaním nášho príbehu. Chceme, aby aj nový Kruh vo Vydrici bola láska na prvé zahryznutie.
Asi každý, kto ochutnal váš chlieb a pečivo, je „namotaný“. Predstavte Kruh niekomu, kto u vás ešte nebol.
Emília: Kruh je miestna remeselná pekáreň. Odzrkadľuje našu úctu k tradičnému remeslu a vášeň vytvárať nové chute a príležitosti. Spájame milovníkov dobrého jedla a nadšencov poctivého pečenia.
O čom je Kruh a čo všetko symbolizuje?
Milko: Všetko, čo v pekárni Kruh robíme, je poctivé a autentické. Sme posadnutí pečením. Priestor u nás dostali ľudia, ktorí sú ako my. Spája nás vášeň k jedlu z poctivých a kvalitných ingrediencií. Prinášame inšpirácie z celého sveta. Kruh je o vzťahoch, je to puto, susedská komunita, rodina a v neposlednom rade kruh po chorvátsky znamená chlieb. Som Chorvát, ktorý sa zamiloval do Slovenky (smiech).
Kruh sa vyznačuje otvorenou výrobou. Zákazníci tak vidia, ako sa vyrábajú jednotlivé druhy pečiva. Prečo ste si zvolili tento koncept?
Milko: Práca s cestom je nádherný remeselný proces, o ktorý by nikto nemal byť ukrátený. Chceme, aby nám naši zákazníci videli na ruky a cítili, koľko energie vkladáme do celého procesu výroby. Veríme, že z toho majú výnimočný zážitok. Radi experimentujeme, objavujeme a zdokonaľujeme naše recepty a technológie prípravy do posledného detailu. V Kruhu sa z nás stávajú chemici, fyzici a biotechnológovia v zástere.
Ako pečiete váš dnes už legendárny „kruh“?
Milko: Poctivo, ručne a z kvalitných surovín. Ponúkame len kváskové chleby. Múku dovážame z Talianska, Chorvátska aj Slovenska. Pečieme ich každé ráno od tretej hodiny, 48 hodín po zamiešaní kvásku, ktorý si sami pripravujeme, a po studenej fermentácii. Cesto je živý organizmus. Neustále pracuje a dýcha. Pečenie chleba je alchýmia, ktorou sme posadnutí.
Ako sa začal písať príbeh Kruhu?
Emília: Náš chlieb vznikal dávno predtým, ako sme prvý raz otvorili. Milko začal s receptúrou, no vo finále ju dotvoril pekár Boris, ktorý prišiel do Bratislavy zo Záhrebu, aby na Vajnorskú priniesol svoje know-how. Kým recept vyladili, prešiel celý rok. Až potom sme ho začali ponúkať. Chlieb, ktorý sa na konci dňa nepredal sme rozdávali okoloidúcim na ulici. Dnes sa zvykne vypredať už hodiny pred záverečnou a na náš „Sobotný špeciál“ sa zvyčajne stojí v rade. Začali sme piecť rímsku pizzu. Priniesli sme taliansku vianočnú tradíciu v podobe u nás pečeného kváskového Panettone. Inšpirujeme sa tým, čo sme ochutnali vo svete a chceme to ponúknuť aj našim zákazníkom.
Nikdy sme nemali žiadnu reklamu. Rastieme organicky. Ľudia k nám prichádzajú na základe odporúčaní tých, ktorí nás ochutnali, a tak sa rozširujú naše kruhy.
Kruh stojí na remeselníkoch, ktorých si pritiahol. Sú zblízka i zďaleka. Povedzte nám o nich.
Emília: Kruh v sebe skrýva mnoho príbehov ľudí, ktorí majú odvahu byť kreatívni. Cieľom Kruhu nebolo len vytvoriť pekáreň v mestskej časti, ale aj spojiť ľudí. Nachádzať šikovných remeselníkov, pekárov a cukrárov a dať im príležitosť a slobodu tvoriť nové chute. A prepojiť ich s našimi zákazníkmi, ktorí majú túžbu tieto chute objavovať.
Cukrárka Louise priniesla kus slnečnej filipínskej exotiky, Vuk a Boris prihodili štipku balkánskeho temperamentu, Ukrajinka Marianna neskonalú dobrotu, Ruska Xénia pracovitosť a ochotu a Portugalec Miguel pohodu a vždy veselú náladu. Kávu vám uvarí náš sused Martin. Kreatívne a digitálne nás spája naša Ivka. Patrícia má pod palcom našu cukrárenskú výrobu a je s nami od samotného začiatku. To, že zostávame otvorení rôznym kultúram a národnostiam nám otvára brány do nekonečného sveta rozmanitosti.
Aký najkrajší kompliment ste o Kruhu počuli?
Emília: Najkrajšie je (mám zimomriavky), keď sa ľudia postavia do radu, čakajú v ňom a nevzdajú to, lebo im to stojí za to. A to je aj jeden z dôvodov, prečo budeme vo Vydrici, aby sme sa priblížili k ľuďom. Príďte sa presvedčiť na vlastné oči… a ústa.
Ako bude vyzerať Kruh vo Vydrici?
Milko: Vo Vydrici bude časť otvorenej cukrárenskej výroby, budeme piecť napríklad čerstvé croissanty. Určite budeme ponúkať aj rímsku pizzu, na Vianoce obľúbené Panettone a možnosť cateringu na firemné raňajky alebo rodinné oslavy v našom susedstve.
Emília: Sme otvorení a necháme sa viesť atmosférou. Každý Kruh bude mať svoju vlastnú chuť. Tešíme sa, že noví obyvatelia a návštevníci Vydrice obohatia nás aj našu ponuku tak, ako to bolo na Vajnorskej. Chceme si s Vydricou vytvoriť vzájomný vzťah. Veríme tomu, že naša nová pekáreň bude miesto, ktoré spája, inšpiruje a obohacuje.
