Prvý retailový nájomca exkluzívneho projektu Vydrica v bratislavskom podhradí už po pol roku fungovania na novom mieste ohúril veľkých gastronomických kritikov. Reštaurácia Bistronomy na Floriánskej ulici sa zaradila medzi top 10 najlepších reštaurácií v Bratislave a okolí a pripravila pre svojich hostí úplne nové zážitkové menu.
Vydrica má svoj prvý veľký úspech. Reštaurácia Bistronomy, ktorá ako prvá priniesla život do najatraktívnejšieho projektu v bratislavskom podhradí, získala prestížne hodnotenie od druhého najuznávanejšieho gastronomického bedekra na svete – Gault&Millau. Dve čiapky a miesto v top 10 bratislavských reštaurácií nie je len ocenenie práce, ale aj potvrdenie toho, že Vydrica sa stáva miestom, kde sa dejú veľké veci.
„Myslím si, že príchod G&M je veľká vec pre slovenskú gastronómiu, preto mňa aj celý tím veľmi potešilo, že sa nám podarilo zaradiť do tohto prestížneho bedekra. Je to zadosťučinenie za odvedenú prácu a zároveň motivácia naďalej sa zlepšovať,“ hovorí šéfkuchár Jakub Röder, ktorý stavia svoj kulinársky um na kvalite, sezónnosti a lokálnych surovinách od slovenských farmárov a domácich remeselných producentov. Už samotný názov, inšpirovaný francúzskym slovom „bistronomique“, popisuje rafinovanejší, vyšší štýl gastronómie, ale v uvoľnenom štýle.
Práve tento prístup si všimli aj kritici Gault&Millau: „Je obdivuhodné, s akým citom a dôrazom na kvalitu a sezónnosť šéfkuchár Jakub Röder vyberá suroviny od lokálnych farmárov, syrárov, rybárov či iných producentov. V tomto smere vnímame Bistronomy ako jeden z najzodpovednejších podnikov na Slovensku. Pre každého, komu záleží na kvalite a pôvode jedla, bude návšteva tohto miesta veľkým zážitkom.“
Pri tejto príležitosti reštaurácia predstavila úplne nové zážitkové 7-chodové degustačné menu s možnosťou vínneho alebo nealkoholického párovania. Šéfkuchár Jakub Röder vysvetľuje filozofiu tohto kroku:
„Zúžiť večernú ponuku len na 7-chodové degustačné menu bol pre nás zásadný krok. Chceme našim hosťom priniesť väčší zážitok z návštevy Bistronomy a opäť o niečo zodpovednejšie pristupovať k surovinám. Práve preto sme sa rozhodli podávať toto degustačné menu, ktoré odráža aktuálnu sezónu a obsahuje rôzne druhy našich zaváraných a fermentovaných potravín v spojení so skvelými vínami od someliéra Mateja Demčáka, ako aj s novinkou – nealkoholickým párovaním.“
Počas večere ochutnáte na úvod 3 snacky, nasleduje domáce pečivo s maslom a malým medzichodom, potom jedno predjedlo, dva hlavné chody, dezert a na záver petit four, čo sú 3 malé cukrovinky. Počas obedového servisu si aj naďalej môžete vybrať z ponuky à la carte menu. Podrobnosti ohľadom degustačného menu, ako aj možnosť rezervácie získate na www.bistronomy.sk
Pre milovníkov dobrého jedla, ktorým záleží na kvalite a pôvode surovín, je návšteva Bistronomy vo Vydrici už teraz povinnosťou. A pre projekt Vydrica? To je len začiatok príbehu o tom, ako sa rodí nová gastronomická destinácia v srdci Bratislavy.
